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做面包,我用机器揉面,揉到一定程度面团变硬变筋... 做面包时面粉是不是揉的越久越有筋性?一般要揉多...

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做面包,我用机器揉面,揉到一定程度面团变硬变筋... 做面包时面粉是不是揉的越久越有筋性?一般要揉多... 做面包揉到七成筋做面包,我用机器揉面,揉到一定程度面团变硬变筋道,之前出的膜也很难如果你的面已经揉到能拉出薄膜的状态就不用再揉了,如果再揉就会把筋揉段,不能拉出薄膜的状态,还有就是夏天用冷水揉面,冬天用热水揉面

为什么要将做面包的面团揉至起筋面粉中主要成分有两种,一是淀粉,二是两种蛋白,在有水的情况下两种蛋白会交联,就会形成我们所说的筋,起筋就是通过揉让两种蛋白质和水充分接触发生交联,这样面包里面就会有那种掰开一丝丝的,否则就像蛋糕似颗粒状的。所谓高筋粉、低筋粉就

做面包时面粉是不是揉的越久越有筋性?一般要揉多...搅拌的越久,面筋形成越多。通过不停的揉面。面筋少,失去弹性,最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免搅拌过度。大概十几分钟把,揉到面筋道就好。 手工揉面方法选择单一的湿性材料配方。配方的湿性材料要尽量做到单一以及可以准确量化:比如,

都说做面包揉面的时候,要产生面筋,到底什么样子...既然高筋粉是做面包的,为什么低筋粉也会有面筋?有没有什么图片,告诉问题一 1 面团要非常光滑,三不粘,不粘手,不粘盆,不粘板。面团的表面没有颗粒,一点都不能有,相反,面团表面有光亮。 2 用手抻开面团得时候能抻成很薄很薄的片儿(筋膜),再使劲抻,抻破筋膜的时候破洞成放射状。 面包的松软主要靠揉面,这

为什么我做面包揉的面团总是不起筋或者起温度不够,你可以在保温箱里放一会儿让它起了或者加一点泡大粉之类的也可以。

手动揉做面包的面团,从开始揉到能揉到完全扩展阶...手动揉做面包的面团,从开始揉到能揉到完全扩展阶段一般需要要揉1、2个小时。但是时间不是关键,关键是揉好的面团用手能撑开,并形成薄薄的如一张纸一样。 揉面团小技巧: 1使用塑料或金属案板,揉起来不易粘。 2刚开始面团会很粘,准备一个塑

我想问一下做面包的话面团分为几成筋啊8成9成9成过,看做什么面包

面包的面团越揉筋越高吗要注意力度和时间,防止揉面过度,筋断了。 揉面是为了让面筋组织排列更顺畅,最后才会出膜。

做面包,我用机器揉面,揉到一定程度面团变硬变筋...做面包,我用机器揉面,揉到一定程度面团变硬变筋道,之前出的膜也很难如果你的面已经揉到能拉出薄膜的状态就不用再揉了,如果再揉就会把筋揉段,不能拉出薄膜的状态,还有就是夏天用冷水揉面,冬天用热水揉面

做面包怎样揉出筋膜来?和LP做了N次的面包。。揉了N次的面就是不出筋膜,也不知道问题出在哪啊?首先,面粉要使用高筋粉,或面包专用粉。然后,要有足够的水,作为溶粘剂。适量的加盐,有助于面筋的更早形成。温度控制,面团在揉制过程中的温度要低于20度,揉好时的温度在25-26度左右。避免面团太热,自身先发大了,面筋就无法完全扩展,就出